Vegetarische Frühlingsrollen mit Sweet Chili Sauce

Frühlingsrollen sind eine beliebte Vorspeise der asiatischen Küche. Die Zutaten für die Frühlingsrollen werden dabei in spezielle Teigblätter (bspw. Filoteig) eingewickelt & anschließend in heißem Öl frittiert.

Im heutigen Beitrag zeige ich Euch ein Rezept für vegetarisch gefüllte Frühlingsrollen mit Weißkohl, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Möhren & Mungobohnenkeimlingen. Viel Spass beim Nachmachen!




Heute gekocht/gebacken: Vegetarische Frühlingsrollen mit Sweet Chili Sauce
Schwierigkeit: Mittel
Zubereitungszeit: 1 Stunde & 15 Minuten
Kategorie: Vorspeise, Vegetarische Rezepte, Asiatische Küche, Fast Food
Bewertung:

Vegetarische Frühlingsrollen mit Sweet Chili Sauce

Zutaten für 10 Frühlingsrollen:

…für die Sweet Chili Sauce:

• 3 rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 300 Milliliter Wasser
• 125 Gramm Zucker
• 75 Milliliter Apfelessig
• Salz
• 1 gehäuften Teelöffel Speisestärke + 1 Schuss Wasser

…für die Frühlingsrollen:

• 150 Gramm Weißkohl
• 125 Gramm Zuckerschoten
• 1 große Möhre
• 3 – 4 Frühlingszwiebeln
• 100 Gramm Mungobohnenkeimlinge
• Sojasauce
• 10 eckige Filoteigblätter (aus dem Kühlregal)
• Salz & Pfeffer
• Ca. 1 Liter Öl zum Anbraten & Frittieren

Benötigte Küchengeräte, -helfer & Vorbereitungen:

• Hohes Gefäß zum Mixen
• Pürierstab
• Kleiner Topf für die Sweet Chili Sauce
• Schneebesen
• Tasse zum Anrühren der Speisestärke
• Pfanne zum Anbraten
• Pfannenwender
• Topf oder Wok zum Frittieren
• Schaumkelle
• Küchenpapier

Zubereitung:




…Vorbereitungen für die Sweet Chili Sauce:

Ingwer schälen & anschließend grob hacken. Knoblauchzehen abziehen & ebenfalls grob hacken. Den Stielansatz der Chilischoten entfernen & danach samt Kerne grob in Stücke schneiden. 1 gehäuften Teelöffel Speisestärke & 2 – 3 Esslöffel kaltes Wasser in einer Tasse glattrühren und zur Seite stellen.

…für die Sweet Chili Sauce:

Ingwer, Knoblauch & Chili in ein hohes Gefäß geben, 300 Milliliter Wasser dazugießen & anschließend alles mit einem Pürierstab für 1 – 2 Minuten durchmixen. Das Chiliwasser zusammen mit 75 Milliliter Apfelessig & 125 Gramm Zucker in einen Topf geben & bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.




Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat & die Sauce anfängt zu köcheln. Die Sauce anschließend für 8 – 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich Umrühren.

Vorbereitungen

Nach ca. 10 Minuten die vorbereitete Speisestärke dazugießen, die Sauce außerdem mit einer Prise Salz würzen & unter Rühren solange köcheln lassen bis die Sauce eine dickflüßige Konsistenz erreicht hat. Die Sweet Chili Sauce vom Herd ziehen & abkühlen lassen.

…Vorbereitungen für die Frühlingsrollen:

Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingsrollen in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten schräg in dünne Streifen schneiden. Mungobohnenkeimlinge abtropfen lassen.




…für die Frühlingsrollen:

Eine große Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzen, das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben & bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Wenden 2 – 3 Minuten anschwitzen. Als nächstes die Mungobohnenkeimlinge dazugeben, unterrühren & ca. 1 Minute mit anbraten.

Zum Schluss das Gemüse mit einem guten Schuss Sojasauce ablöschen, nochmals gut durchrühren & die Sojasauce nahezu komplett verkochen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, danach vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Frühlingsrollen Falten

Die Filoteigblätter nacheinander auf der Arbeitsplatte auslegen, 1 gehäuften Esslöffel der abgekühlten Gemüsefüllung auf das untere Drittel der Filoteigblätter geben & anschließend eine Ecke über die Füllung schlagen & bis zur Mitte straff aufrollen. Danach die Enden links und rechts nach innen umschlagen & weiter aufrollen, dabei die obere Spitze der Filoteigblätter jeweils mit etwas Wasser anfeuchten.

Das Ganze für die restlichen Filoteigblätter wiederholen & sobald das erledigt ist einen Topf oder Wok mit 1 Liter Öl zum Frittieren erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist die Frühlingsrollen vorsichtig ins heiße Öl geben & ca. 2 – 3 Minuten goldbraun frittieren, dabei mit einer Schaumkelle mehrmals Wenden bzw. vorsichtig ins Öl drücken, damit auch die Oberfläche gleichmäßig bräunt.

Frühlingsrollen Frittieren

Die fertigen Frühlingsrollen aus dem Öl heben & auf Küchenpapier abtropfen lassen, danach zusammen mit der selbstgemachten Sweet Chili Sauce servieren. Viel Spass beim Nachkochen!

Videoanleitung: