Spanische Runzelkartoffeln „Papas Arrugadas“

Im heutigen Beitrag zeige ich Euch ein Rezept aus Spanien, genauer gesagt aus der Kanarischen Küche, und zwar gibt es heute ein Rezept für Runzelkartoffeln bzw. „Papas Arrugadas“. Das sind ungeschälte Kartoffeln, die in Salzwasser gekocht werden & dadurch eine Salzkruste erhalten.

Die Runzelkartoffeln servieren wir zusammen mit 2 leckeren Saucen bzw. Dips, einem Paprikadressing auch „Mojo Rojo“ genannt und einer Kräutersauce auch „Mojo Verde“ genannt. Viel Spaß beim Nachmachen!




Heute gekocht/gebacken: Spanische Runzelkartoffeln „Papas Arrugadas“
Schwierigkeit: Mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kategorie: Tapas Rezepte, Vegetarische Rezepte, Spanische Küche, Kanarische Küche, Rezepte mit Kartoffeln
Bewertung:

Zutaten für 4 Portionen:

…für die Runzelkartoffeln:

• 1 Kilogramm Drillinge
• 2 – 3 Esslöffel Meersalz

…für die rote Paprikasauce:

• 1 rote Paprika
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 75 Milliliter Olivenöl
• 1 gehäufter Teelöffel süßes Paprikapulver
• ½ Teelöffel Kumin
• Chiliflocken nach Geschmack
• Apfelessig
• Salz & Pfeffer

…für die grüne Kräutersauce:

• 1 kleines Bund Petersilie
• 1 kleines Bund Koriander
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 75 Milliliter Olivenöl
• ½ Teelöffel Kumin
• Chiliflocken nach Geschmack
• Apfelessig
• Salz & Pfeffer

Benötigte Küchengeräte, -helfer & Vorbereitungen:

• Große Pfanne oder Topf für die Kartoffeln
• Mixbecher für die Saucen
• Pürierstab

Zubereitung:




…für die Runzelkartoffeln „Papas Arrugadas“:

1 Kilogramm Drillinge gut waschen und mit Schale in einen großen Topf geben, die Kartoffeln sollten dabei nicht übereinanderliegen. Die Kartoffeln zu etwa drei Viertel mit Wasser bedecken & 2 – 3 Esslöffel Meersalz dazugeben. Die Kartoffeln zum Kochen bringen & für 25 – 30 Minuten Kochen lassen, bis das gesamte Wasser verdampft ist & nur noch das Salz auf dem Topfboden zurückbleibt.

Die Kartoffeln während der Kochzeit immer mal wieder umrühren, damit alle Kartoffeln gleichmäßig garen. Sobald das Wasser nahezu komplett verdampft ist, den Herd ausstellen und die Kartoffeln ein paar mal durchschwenken, bis alle Kartoffeln mit einem Salzmantel bedeckt sind. Die Pfanne für ein paar Minuten stehen lassen & gegebenfalls nochmals durchschwenken & wiederholen bis alle Kartoffeln mit einer schönen Salzkruste bedeckt sind.

Für die Paprikasauce eine Paprika waschen, entkernen & in kleine Stücke schneiden. Die Paprikastücke zusammen mit 2 – 3 abgezogenen Knoblauchzehen, 1 gehäuften Teelöffel Paprikapulver (süß), ½ Teelöffel Kumin, Chiliflocken nach Geschmack, einem guten Schuss Apfelessig sowie 75 Milliliter Olivenöl in einen Mixbecher geben & zu einer sämigen Sauce pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken & bis zum Anrichten Zur Seite stellen.

Für die Kräutersauce je ein Bund koriander & Petersilie waschen & grob hacken. Die Kräuter zusammen mit 2 – 3 abgezogenen Knoblauchzehen, ½ Teelöffel Kumin, Chiliflocken nach Geschmack, einem guten Schuss Apfelessig sowie 75 Milliliter Olivenöl in einen Mixbecher geben & zu einer sämigen Sauce pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken & ebenfalls bis zum Anrichten Zur Seite stellen.

Die spanischen Runzelkartoffeln zusammen mit den beiden Dips auf Tellern anrichten & servieren. Viel Spaß beim Nachkochen! Guten Appetit!




Videoanleitung: